Nuevo concepto de elaboración de Mezcal

Fundada hace 15 años, Benevá, es una empresa 100% oaxaqueña que surge de un sueño hecho realidad, gracias al espíritu de lucha de Pedro Mateo López, originario de Santiago Matatlán, Oaxaca, quien aprendió el oficio de mezcalero heredado de sus abuelos, y ahora, con visión de futuro, ha creado un nuevo concepto integral para la elaboración del mezcal, aplicando nuevas tecnologías en su planta procesadora.
En un menor espacio y tiempo, Benevá logra producir una mayor cantidad de mezcal, sin que éste pierda el aroma y sabor tradicional de los palenques, como lo demandan el mercado nacional e internacional.
La Planta Procesadora de Mezcal Benevá ubicada en el Km. 22 de la carretera Oaxaca-Istmo, en el Valle Central de Oaxaca, en una zona considerada como la “capital mundial del mezcal” e instituida con “Denominación de Origen” produce mezcal 100% agave, en sus tres variedades: joven, añejo y reposado con gusano de maguey.
Con el mismo concepto de calidad envasa las marcas: Gran Reserva Benevá y Reserva Tío Pablo Benevá.
Benevá, en zapoteco significa: Viejo, sabio, anciano, experimentado y señor, y que en nuestra cultura denota respeto y sabiduría que se adquiere con el tiempo. Es decir, es el “Señor de la responsabilidad y el más querido”, representado en su logotipo por la Diosa Trece Serpiente, proveniente de la tumba 19 de la zona arqueológica de Monte Albán.
Por los altos estándares de calidad y el compromiso de satisfacción de sus clientes y consumidores, así como la mística de respeto y conservación de la tradición en la elaboración del mezcal, la empresa Benevá ha sido merecedora de diversos reconocimientos que respaldan su éxito y prestigio mundial.

BENEVÁ

Vocablo zapoteco que significa anciano y dentro de nuestra cultura prehispánica, denota la "sabiduría que se adquiere con el tiempo"

VISION Y MISION

Tenemos la visión de ser una empresa integral, líder en el sector mezcalero que desarrolla toda la cadena productiva del mezcal que incluye el cultivo de la materia prima, la transformación y producción, envasado de origen y comercialización a nivel nacional e internacional, para ofrecer una bebida de excelencia. Nuestra misión es producir mezcal 100% agave utilizando las sabias costumbres de los procesos ancestrales, así como la integración de nuevas tecnologías para ofrecer una bebida exquisita, para satisfacer los paladares más exigentes del mundo.

Inaugura la empresa Benevá planta procesadora de Mezcal

Jorge Vega Aguilar

· Experiencia de tres generaciones y una empresa cien por ciento oaxaqueña que surgió de un sueño hoy hecho realidad.
· Invitado especial el presidente del Consejo Empresarial Mexicano de Comercio Exterior, Inversión y Tecnología A.C, (Comce), Valentín Díez Morodo
La empresa Mezcal Benevá –cien por ciento oaxaqueña- inauguró el pasado martes 11 de septiembre una planta procesadora equipada con la más moderna tecnología, que permitirá abastecer el incremento de la demanda en el mercado internacional y ampliar su mercado de exportación que actualmente abarca 14 países en el mundo.
La planta está ubicada en el kilómetro 22.5 de la carretera Oaxaca-Istmo –en el Valle Central-, y constituye un sueño hecho realidad del empresario mezcalero, Pedro Mateo López, quien, con visión de futuro ha creado un nuevo concepto integral en la producción del licor al pasar del tradicional método artesanal en palenques a la aplicación de métodos con nueva tecnología.
En febrero del año pasado, el gobernador Ulises Ruiz Ortiz, colocó la primera piedra de la planta y, ahora, al ser inaugurada, Pedro Mateo López cumple con un compromiso hecho en ese entonces de que, en un clima de paz y tranquilidad se pueden generar más empleos y promover el desarrollo de la entidad.
En el acto inaugural estuvo como invitado especial el presidente del Consejo Empresarial Mexicano de Comercio Exterior, Inversión y Tecnología A.C, (Comce), Valentín Díez Morodo, y el secretario de Economía del Gobierno estatal, Enrique Sada Fernández, en representación del gobernador Ulises Ruiz Ortiz; además del presidente estatal del Comce, José Luis Calvo Ziga, así como el presidente municipal de Oaxaca de Juárez, Manuel de Esesarte Pesqueira, y cientos de invitados y reporteros de diversos medios de comunicación.
Todos participaron en el recorrido por las instalaciones de la planta donde les fue explicado paso a paso el proceso de elaboración de la bebida tradicional.
El presidente del Consejo Empresarial Mexicano de Comercio Exterior (Comce), Valentín Díez Morodo, recomendó "actuar de manera insistente para que el mezcal se posicione en los principales mercados del mundo".
"Se trata de un acto de paciencia, pero finalmente el mezcal se consolidará", aseguró el pionero en introducir la cerveza mexicana en más de un centenar de países del extranjero.
Insistió en que es cuestión de tiempo y esfuerzo que el mezcal se coloque como un licor preferido en otras naciones y aclaró que esta bebida tradicional oaxaqueña "no competirá con el tequila porque son dos nichos diferentes".
Manifestó estar ”sumamente impresionado” por las instalaciones de la planta procesadora, y destacó el esfuerzo y la tenacidad de Pedro Mateo López por este logro y la innovación en el proceso de elaboración de mezcal.
“En menos de dos décadas, Mezcal Benevá se ha convertido en una empresa líder en su ramo y primera en su género a nivel nacional”, destacó el también propietario del equipo de futbol Toluca.

Proceso tradicional de elaboración del mezcal

A partir de la siembra del agave, tienen que transcurrir nueve años para seleccionar y cosechar la planta de la cual se obtiene la piña del maguey.
Posteriormente, la piña es sometida a cocción en hornos tradicionales de barro y piedra, para luego ser machacada en molinos tipo chileno.
El maguey machacado se fermenta en tinas de madera de roble blanco, y después es destilado en alambiques de cobre, donde finalmente el mezcal se obtiene a través de un proceso de destilación. Toda esta labor se realiza en forma artesanal en fábricas llamadas palenques.
La bebida recolectada es homogeneizada y estabilizada, obteniéndose el mezcal joven, mismo que es enviado al área de envasado; sin embargo, si lo que se requiere producir mezcal añejo o reposado, éste previamente es depositado en barricas de roble blanco, donde adquiere su característico sabor a maderas finas.
Para preparar el mezcal con gusano, éste previamente es recolectado y seleccionado en temporada de lluvias y posteriormente tratado cuidadosamente, para luego ser envasado.

Proceso de elaboración del mezcal con tecnología
Al llegar las piñas de maguey previamente seleccionadas a la Planta Procesadora de Mezcal Benevá, se inicia el nuevo proceso de elaboración del mezcal.
Como si fuera una enorme olla express, en el autoclave son cocidas las piñas, y una vez que se enfrían, son enviadas por un mecanismo de transporte al área de molido, donde se desgarran y trituran para extraer los jugos del maguey.
Hecho lo anterior, la materia prima es traslada a los tanques de fermentación en donde, por acción de las levaduras naturales, se inicia la transformación de los jugos del maguey en mezcal.
Posteriormente, los jugos del maguey fermentado, son sometidos a una primera destilación, de donde se logra el mezcal ordinario, y en una segunda se obtiene el mezcal 100% de agave.

Concluida la destilación, el producto es almacenado, para luego ser homogeneizado y estabilizado, obteniéndose así el mezcal joven, con el sabor y aroma característico de Benevá, mismo que posteriormente es envasado a través de un proceso semiautomatizado.
Sin embargo, si se requiere producir mezcal reposado o añejo, éste previamente es depositado en barricas de roble blanco, donde adquiere su característico sabor a maderas finas.